秋の味覚のひとつといえば焼き芋。女性ほど男性は好きではないが、どんどん食べるとイイそうだ。栄養豊富で老化防止成分もたっぷり。アンチエイジングの星なのだ。
「焼き芋の栄養成分のツートップがビタミンＣと食物繊維。この２つが、アンチエイジングに大きな効果をもたらします」
こう説明するのは管理栄養士で料理研究家の検見﨑聡美氏だ。
ご存じ、サツマイモを焼いたものが焼き芋。サツマイモは他のイモ類に比べて、抗酸化物質でもあるビタミンＣの含有量が多い。うれしいことにこれ、“熱に強い”という特性がある。
「一般的に野菜のビタミンＣは加熱調理すると大幅に失われるのですが、焼き芋は糊化したでんぷんがビタミンＣを包み保護してくれるので損失が少ないんです。水で煮たりしないのも、水溶性のビタミンＣにとっては好都合ですね」
老化防止成分たっぷり 「焼き芋」でアンチエイジング
