イタリア在住の１１５歳の女性エマ・モラノさんは、「長寿の秘訣は？」という質問に「生卵と独身」と答えたという。彼女は医者の勧めで１日３個の卵を欠かさず食べたそうだ。「卵を食べれば全部よくなる」の著者である血液診断士の佐藤智春氏も、１年間、１日１０個の卵を食べる生活で、歩くのが困難なほどの体調不良から抜け出した。
卵１個にはコレステロールが２００ミリグラム超含まれている。だから「卵は１日１個まで」が常識のように言われていた。
しかし今年、コレステロールに対する考え方が激変する発表がなされた。２月に米農務省が「コレステロール摂取の制限をなくす」と発表。続いて日本でも、厚労省がコレステロールの１日の摂取基準値を撤廃。日本動脈硬化学会も「食事で体内のコレステロール値は変わらない」と声明を発表した。
そこで、卵への注目があらためて高まっているのだ。
「卵にはコレステロールはもとより、食品からしか摂取できない９種類の必須アミノ酸（タンパク質）がバランスよく含まれています。日本人は平均２０グラム前後のタンパク質が不足しているといわれています。卵１個から取れるタンパク質は約７グラム。健康維持のために、１日３個は食べるべきです」
タンパク質は食べだめできないため、必要量を毎日摂取するのは簡単ではない。
不足している２０グラム分のタンパク質を肉や魚から摂取しようと思ったら、１００グラムほど多く食べなければならない。卵なら、手軽に食べられる。
さらに、卵はビタミン、ミネラルなどの栄養素も豊富。消化が良く、調理法のバリエーションもさまざまなので、幼児から高齢者まで食べられる。それこそ、朝、昼、晩と食べることも難しくない。
■さまざまな食べ方で摂取
健康な人なら多めに取っても腸がコントロールしてくれる。
佐藤氏のアドバイスで卵を１日３個食べる生活を始めた５０代の脳科学者は、記憶力の向上に加え、体重が１０キロ減り、脂肪肝が完治。部分カツラを使うほどだった薄毛が解消したという。
「イライラが解消した」「よく眠れるようになった」「疲れにくくなった」「やせた」「中性脂肪が減った」「風邪をひきにくくなった」などの感想を述べる人も少なくない。中でもよく挙げられるのが、「見かけが変わった」だ。
「卵に含まれる良質なタンパク質は、細胞の新陳代謝の材料です。肌のキメが良くなり、抜け毛が減り、髪の毛が太く“元気”になります」
ちなみに、佐藤氏は５０代ながら、腰まであるツヤツヤした黒髪は白髪染め要らず。３０代の時、円形脱毛症に悩んでいたというのが嘘のようだ。
お勧めは、消化時間に留意した食べ方。消化が早い順に、半熟・温泉卵→ゆで卵→生卵→目玉焼き→卵焼き。ストレスを感じた時は温泉卵、腹持ちをよくしたい時は卵焼きがベターだ。
また、目的別なら、佐藤氏が勧める食べ方は次の通り。
「疲労回復なら、ビタミンＢ群が豊富な豚肉と卵を合わせて。カツ煮の卵とじなどがいいでしょう。脳活性ならネギトロユッケのような卵とマグロの組み合わせを。最近は若い人でもロコモ（運動器の障害）の人が多いですが、骨・筋肉代謝には卵と納豆がいい。冷ややっこに卵と納豆をのせた一品なら、料理が苦手な男性でもすぐ作れます」
早速、今夜から始めるか。
■コレステロールの効果とは
「１日に必要なコレステロールのうち、３分の２は肝臓で合成され、３分の１は食物から。食物からコレステロールを取っても、肝臓での合成量が調整されるので、血中のコレステロール量は一定範囲に収まります」（佐藤氏）
最近は、コレステロールの不足が脳内物質セロトニンの不足につながり、うつ病やアルツハイマーの原因になることもわかってきた。骨密度を増やすビタミンＤの合成や、ストレスに対抗するストレスホルモンの活性化にもコレステロールは必要不可欠だ。
脂肪肝完治、薄毛解消も 「１日３個の卵」がカラダを変える
