宮城県の川口納豆

宮城県の川口納豆（Ｃ）日刊ゲンダイ

　宮城県栗原市で生産されている川口納豆。６５年の歴史を持つ老舗だ。

　ここでは、近代納豆製法の基礎を確立した「盛岡高等農林学校（現岩手大学農学部）」の故・村松舜祐博士の製法を今も忠実に守っている。

　元来、納豆は稲わらに付着していた納豆菌が大豆に移り、それが発酵することで作られた。ただ、稲わらには納豆菌以外の菌も生息しているため、味にばらつきが出る。

　だが、村松博士は納豆菌だけを純粋培養することに成功し、品質の均一化を成し遂げたという。

　納豆には目がないという、自営業の伊藤大輔さんはこう話す。

「軟らかいけど歯ごたえがあり、後口に香ばしさが残ります。おいしいだけでなく、この夏の猛暑を元気に乗り越えられたのも、納豆のおかげだと実感しています」

　納豆の栄養価の高さは広く知られているが、中高年男性の体が喜びそうなものもたくさんある。