大分県のどんこ

大分県のどんこ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　食物繊維が豊富な点も健康維持に役立つ。腸内の善玉菌のエサとなり、有害物質を吸着して体外へと排出してくれるのだ。

　さらに、ビタミンＤの含有量も高い。ビタミンＤはカルシウムの吸収を高めて、骨や歯の強化に貢献してくれる。

「料理法は、水で戻したあと、シンプルにバター炒めにするのがおすすめ。極上の酒のさかなになります。戻し汁は、味噌汁などのダシに使えて便利です」

　脇役と思われがちなどんこだが、健康面でも味の面でも主役級だ。