福島のニシンの山椒漬け

「会津を代表する伝承料理のひとつで、頭にも体にもいいのが、“ニシンの山椒漬け”です」と話すのは、福島県会津若松市の会社員、長堀和明さん（５２）。

「昔はどこの家にもニシンを漬けるための“ニシン鉢”があり、家庭でも人気メニューでした」

　作り方は簡単。タッパーなどに身欠きニシンと山椒の葉を交互に重ね、醤油やみりん、酢、酒などを合わせた調味料を入れ、冷蔵庫で１週間ほど漬ければ出来上がり。

　食べてみると、山椒の風味がよく、ニシンのウマ味も申し分なし。酒の肴にもおかずにもなる。

　栄養価も侮れず、ニシンにはＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）といった必須脂肪酸が豊富に含まれている。

　ＤＨＡは脳の神経細胞に分布し、特に記憶や学習をつかさどる海馬に多く集まっている。そのため、脳の働きと深く関係している成分だといわれている。