香川県のしょうゆ豆

香川県のしょうゆ豆（Ｃ）日刊ゲンダイ

　讃岐といえば、うどんが有名だが、地元の人々にとっては、「しょうゆ豆」も親しみ深い一品だ。

　しょうゆ豆とは、焙烙と呼ばれる素焼きの瓦の上で、干したソラマメをこんがりと炒った後、醤油や砂糖、唐辛子などを合わせたタレに漬け込んだ伝承料理のこと。

「子供の頃から、母親に“栄養のかたまりだから”と、おやつ代わりに食べさせられました。しょうゆ豆のおかげか、家族全員、ほとんど病気をしていませんでしたね」と言うのは、香川出身の元山修一さん（４２・会社員）。

　実際、しょうゆ豆の主原料のソラマメには、さまざまな栄養成分が含まれている。

　特筆すべきは食物繊維で、これは善玉菌の増殖を活性化し、腸内の不要なものを排出する。腸内環境が改善し、便秘解消にも役立つ。

　カリウムも多く含み、余分なナトリウムを排出し、血圧の上昇やむくみを抑える。ビタミンＢ群は糖質や脂質の代謝を助けて、肥満を予防し、疲労回復効果も高めてくれる。