コレステロール対策という面では、大豆に含まれている食物繊維とレシチンの貢献度も高い。いずれも余分なコレステロールを体外に排出する作用に優れている。
さらに大豆のサポニンには、発がんの要因ともいわれる過酸化脂質（脂肪が酸化したもの）を分解する働きもある。
富山県では冬場によく食べられる呉汁だが、コレステロールを気にしている人は年中食べたい。
（健康ライター・宮岸洋明）
真似したい伝承療法
富山県の呉汁
