わずかな赤身でも大腸がんは増えている

（Ｃ）日刊ゲンダイ

　この４つの県の肉の購入量をまとめて表にしてみました。

　東北３県は牛肉が少なく、豚肉が多い傾向にあります。逆に三重県は牛肉が多く、豚肉は少なめです。しかしこれら４県が、際立って赤肉が好きというわけではありません。ちなみに鶏肉と加工肉（ハム・ソーセージ・ベーコン）については、他の都道府県とは大きな違いはありません。

　大腸がんの多いニュージーランドやアメリカ、カナダなどは、毎日１人当たり２５０グラム以上の赤肉を食べているそうです。罹患率は、日本の１５～２０倍以上にも達します。一方、日本は牛と豚合わせて、１世帯（２人以上の世帯）平均で年間２５．９キログラム、１日当たり８０グラムにすぎません。１人当たりに直せば４０グラム以下です。東北３県や三重県の消費量の違いなど、世界規模で見れば誤差の範囲というわけです。

　むしろ、これだけわずかな赤肉しか食べていないのに、大腸がんが着実に増えていることのほうに注目すべきです。このまま肉食が増え続け、毎日１００グラムの赤肉を食べるようになれば、大腸がんのリスクはいまの５倍前後に上昇するはずです。牛と豚を控えめにし、肉はできるだけ鶏を中心に取るべきでしょう。

長浜バイオ大学・永田宏教授（医療情報学）