ビタミンＣとカリウム豊富 ジャガイモは野菜か穀物か？

油や塩分をたくさん使う料理が多い（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ジャガイモは野菜でしょうか、それとも穀物でしょうか？　イモ類には炭水化物が多く含まれているので、ごはんやパンと同じ、穀類の仲間であるようにも思います。その一方で、ポテトサラダやマッシュポテトは、肉料理などの付け合わせとして、野菜に近いような扱いがされています。

　成分的にいうと、ジャガイモにはビタミンＣやカリウムが多く、これは野菜の特徴です。脂質はほとんどありません。しかし、他の野菜と比べれば、炭水化物はずっと多いのです。この問題が結構重要であるのは、栄養指導に使う食品の分類で、ジャガイモは野菜になったり穀類になったりしているからです。これがどちらになるかで食べ方が変わります。

　最近、「ジャガイモを食べると血圧が上がりやすい」という結果が報告されて話題になりました。マッシュポテトやフライドポテトをたくさん取っている人は、そうでない人より血圧が上がりやすかったのです。