ビタミンB1と“酸っぱいモノ”を 疲れ取る食事を栄養士伝授

お節料理はいろいろな種類を少しずつ（管理栄養士の柴田真希さん）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　この時季は、最も胃腸を酷使する季節。脂質、糖質の取り過ぎは胃腸に負担をかけます。組み合わせを考えていただくようにしてください。

　具体的には、ビタミンＢ群、マグネシウムや亜鉛などのミネラルを一緒に取る。ビタミンＢ群のうちビタミンＢ１はアリシンという栄養素と組み合わせると吸収率が高まります。アリシンはニンニク、ネギ、タマネギなどに含まれます。さらにクエン酸も疲労回復に役立つ成分。「酸っぱいもの」と覚えるようにしましょう。

　年越しそばは、タマネギを使ったかきあげ天そばに。ネギを多めにし、ホウレンソウやワカメもトッピング。

　お節料理は糖分や塩分が多め。いろいろな種類を少しずついただいてください。なますや酢レンコンはお酢を使った料理なのでぜひ。黒豆、ブリの照り焼き、八幡巻き、豚角煮などにはビタミンＢ１が豊富です。

　ネギはお雑煮に合います。サトイモ、ニンジン、シイタケなど複数の野菜を入れれば、塩分の排出を高めるカリウムも摂取できます。

　お酒も飲みすぎになりがち。タコ、イカ、エビ、ブリなどの魚介類に含まれるタウリンが、飲み過ぎで疲れた肝臓をいたわってくれます。