好感度調査では下位ランクの茨城県に朗報だ。インフルエンザ予防にレンコンがいいらしい。レンコンといえば、茨城県が一大産地。全国の生産量の半分を占めるが……。
「由比りか料理教室」を主宰する栄養士の由比理嘉氏がこう言う。
「レンコンに含まれるＬＰＳ（リポポリサッカライド）という成分が、“免疫ビタミン”として、最近注目されています。ＬＰＳは土や野菜の中にある微生物のひとつ。免疫細胞であるマクロファージにアクセスして免疫力を活性化し、インフルエンザウイルスなどを撃退するといわれています。免疫力アップに加え代謝もよくするので、さまざまな健康効果が期待できます」
ＬＰＳは玄米や海藻に多く含まれ、食材の中でレンコンは、玄米、メカブ、ワカメに続いて４番目に含有量（食品１００グラムに対して）が多い。他にネバネバ成分のムチン、抗アレルギー作用を持つポリフェノール、ビタミンＣ、食物繊維などの栄養成分も豊富だ。
カラダには良さそうだが、パッと思い浮かぶレンコン料理メニューは少ない。どうやって取ればいいのか？
「ＬＰＳは玄米にも多く含まれるため、玄米とレンコンの炊き込みご飯がベストです。発芽玄米や胚芽米を使うのもいい。全粒粉のパンにも含まれますので念のため。皮や節の部分にＬＰＳが多いので、調理の際は皮をむかずに節も加えるように。なお、ＬＰＳは１８０度以上になると効力を失うので天ぷらはＮＧ。炒め物はＯＫです。栄養成分は水に溶け出すので汁物や煮物もいいでしょう」（由比理嘉氏）
由比氏は「レンコン簡単汁」もすすめる。皮ごとすりおろしたレンコン（大さじ２）とカツオ節ひとつまみをマグカップに入れ、熱湯２００～３００㏄を注ぐだけ。醤油を加えてもいい。
インフルエンザの流行が全国で拡大しつつある。早速、対処しよう。
インフル予防にレンコンがいい 注目成分LPSの効果とは
