揚げ物の食べ過ぎで肌は老化 最大の原因はブドウ糖にあり

ＡＧＥの多い食べ物を避けること（Ｃ）日刊ゲンダイ

「糖化は、タンパク質や脂質がブドウ糖と結合することで劣化する反応のことです。その反応によって作られるのが『ＡＧＥ（最終糖化産物）』という悪い物質です。ＡＧＥは皮膚だけでなく、ありとあらゆる病気や老化現象の犯人なのです」

　皮膚の主成分のコラーゲンは、３本の線維が絡み合う構造をしている。コラーゲン線維の間にＡＧＥがたまると、弾力性が失われ、硬くなり、切れやすくなる。それが皮膚の老化の正体だ。血管にＡＧＥがたまれば動脈硬化が進む。さらに、ＡＧＥは慢性炎症を引き起こすので、がん、糖尿病合併症、アルツハイマー病など、さまざまな病気に関係しているのだ。

　体内にＡＧＥを増やさないためには、ブドウ糖を余らせてしまう糖質の過剰摂取を避けること。それと、ＡＧＥの多い食べ物を避けることだ。

「食品に含まれるＡＧＥは、１０％程度が体内に取り込まれ、６～７％が長期にわたってとどまるといわれます。しかし、食材をいちいち気にするのは大変なので、調理法を変えるといい。ＡＧＥは高温で調理するほど大きく増えます」

　ＡＧＥが少ない調理法の順は、「生食」→「蒸す・煮る」→「焼く」→「揚げる」。生食と揚げ物では、ＡＧＥの含有量が約１０倍違ってくるという。

　成人の皮膚は１畳分の面積があり、重さ約３キロある最大の臓器。皮膚の糖化は体内の糖化のシグナルなのだ。