【Q】忙しいので朝食をパンにしようと思います。アドバイスをください。
【A】パンはよほど高い意識を持って選ばないと確実にあなたの健康を損ねてしまいます。理由を説明しましょう。
ご存じの通り、有名メーカーのパンは非常に日持ちします。それが不自然なことは自分でパンを焼いた経験のある人ならわかるはずです。本来、できたてのパンはすぐにカビが生えるからです。
不自然に日持ちするパンは防腐剤などが含まれています。味付けのために塩分や砂糖が想像以上に入っているケースもあり、添加物がたっぷり入っているものも少なくありません。
また、一般的に売られているパンは、パン生地を発酵させる際に「イーストフード」が用いられます。イーストフードはイースト菌を効率よく働かせるために人間が作った物質で、がんとの関わりを懸念する声があります。
もしあなたがパンを選ぶなら、天然酵母で発酵させたものにしましょう。精製された小麦粉ではなく、全粒粉で作られたものを選ぶとよりベターです。ビタミンやミネラル、食物繊維が多く残っていて栄養的に優れているからです。
先に述べたように、良いパンを選ぶには高い意識を持っていなければなりません。しかし、具体的にどうしたらいいかわからないという人は、信頼のおける高品質なパン屋に足を運び、あなたの普段買っているパンの成分表示と比べてみてください。良いパンとは何かが具体的にわかってくるはずです。
パンは、ご飯と違って見た目だけでは良し悪しがわかりません。ご飯は新米や古米、品種などによる味の差があっても、栄養的に大きな差がありません。しかし、パンは製造過程でさまざまなものが混ぜられているのです。
健康に良いパンを選ぶのは、それなりの知識が必要であることを知っておくことです。
牧田ドクター「最強の食事術」Q&A