刺し身に添えるワサビ 醤油で溶かすのが良くない理由

写真はイメージ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　なお、そばも同じです。ワサビをつゆに溶かして食べるのではなく、直接そばにのせた後につゆに浸して食べる方がイソチオシアネート化合物を多く吸収できます。

　ちなみにワサビは、根元よりも茎の上の方にイソチオシアネート化合物が多く含まれるそうです。すりおろすのは上からにしましょう。