主な症状は一過性の下痢と嘔吐で、多くの場合は２４時間以内に回復する。食中毒統計資料によると１７年の発生件数は１２件だった。
なお、症状が軽く病院に行かないこともあるので、食中毒としての報告にならない事例もあると考えられる。
クドアによる食中毒も冷凍か加熱処理で予防できる。マイナス２０度で４時間以上、あるいはマイナス８０度で２時間以上冷凍、もしくは中心部の温度を７５度以上で５分以上加熱するとクドアは失活する。
「冷蔵では１週間は生存するといわれています。ヒラメの刺し身を食べる際、食中毒が気になるなら冷凍処理をしたものを選ぶとよいでしょう。解凍してもクドアによる食中毒は起こりません。農林水産省・水産庁が、ヒラメの養殖場での適切な管理でクドアがヒラメに寄生することを防止する取り組みを行っており、食中毒数は低下しています」
「新鮮」に落とし穴…旬の魚に潜む寄生虫と食中毒への対処
