牧田ドクター「最強の食事術」Q&A

【AGE】肉は生で焼くと5倍増、酢漬けにすると半分になる

写真はイメージ(C)日刊ゲンダイ

 さて、魚を揚げた状態で食べるとAGE量が高くなりますが、南蛮漬けにすると酢の力でAGE量が下がることがわかっています。肉も同じです。

 生肉を単純に網焼きするとAGE量は約5倍に増加しますが、網焼きする前に酢漬けにするとAGE量は2倍下がることがわかっています。酢の代わりにレモン汁を使っても同じです。

 刺し身で食べられる魚は生のまま食べた方が良いですが、肉ではそうはいきません。肉を焼く前に酢やレモンを使うことです。

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牧田善二

AGE牧田クリニック院長、医学博士、糖尿病専門医。1979年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病の合併症の原因とされるAGEを研究。96年から北海道大学医学部講師、2000年から久留米大学医学部教授。03年から糖尿病をはじめとした生活習慣病および肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開院、延べ20万人以上の患者を診ている。著書に「医者が教える食事術 最強の教科書」(ダイヤモンド社)ほか、多数。

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