【AGE】肉は生で焼くと5倍増、酢漬けにすると半分になる

写真はイメージ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　さて、魚を揚げた状態で食べるとＡＧＥ量が高くなりますが、南蛮漬けにすると酢の力でＡＧＥ量が下がることがわかっています。肉も同じです。

　生肉を単純に網焼きするとＡＧＥ量は約５倍に増加しますが、網焼きする前に酢漬けにするとＡＧＥ量は２倍下がることがわかっています。酢の代わりにレモン汁を使っても同じです。

　刺し身で食べられる魚は生のまま食べた方が良いですが、肉ではそうはいきません。肉を焼く前に酢やレモンを使うことです。