「食事は管理栄養士により栄養とカロリーが検討され、献立が決められます。未決拘禁者のデータはありませんが、受刑者の１日の食費は５３３・１７円（主食１０１・５円、副食４３１・６７円）です」（法務省矯正局総務課）
食中毒予防のため、刺し身などの生ものは避ける傾向にあるが、栄養的にも量的にもバランスの取れた食事が出るという。
受刑者の平日のスケジュールは午前６時４０分起床、朝食は７時、昼食は１１時５０分、夕食はなんと午後４時２０分からとなる。就寝は午後９時だ。運動や入浴などの時間を除いて作業を行う。休日は起床と朝食の時間がそれぞれ３０分繰り下げとなるが、その後のスケジュールはほとんど変わらない。
一方、未決拘禁者は平日は７時起床、朝食は７時２５分、昼食は１１時５０分、夕食は午後４時２０分となる。休日は受刑者と同じだという。
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