お米の栄養素を再確認 6％のタンパク質が糖尿病の予防にも

血中コレストロール、中性脂肪を下げる（Ｃ）日刊ゲンダイ

　必要な栄養素のうち、日本人に著しく不足しているのが、炭水化物に含まれる食物繊維だ。摂取量は男性１５グラム、女性１４．４グラムしかなく、目標値に４～５グラムほど足りない。玄米なら茶わん２杯の量だ。

「お米の消費量を減らした結果、みすみすタンパク質という大事な栄養素を逃していた可能性はあります。和食は一汁三菜を基本とし、日本人はお米を主食として魚や野菜などをバランスよく食べてきました。いい副菜を取るためにも、お米は格好の主食となるはずです」（門脇教授）

　米を食べて健康になるのは驚きの事実だ。