死亡リスクが8％上昇との報告が…揚げ物で寿命が縮む？

写真はイメージ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　フライやてんぷら、唐揚げなどの揚げ物は、子供から大人まで大変人気のある食品です。

　ただ、多くの方が揚げ物は健康に悪い、というイメージを持っています。肉や魚や野菜などの材料を、衣をつけて高温の油で揚げる、という調理法は、栄養価の割にカロリーが高くなります。

　また、高温で変性した油の成分が、有害な物質になるという考えも根強くあるからです。

　確かに医師や栄養士などの専門家も、「健康のためには揚げ物を控えましょう」との指導を行うことが多いのですが、それはどれだけの科学的根拠があるのでしょうか？　

　実は揚げ物が他の食品と比較して、特別健康に悪いという報告は、これまであまりありませんでした。

　今年の「ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル」という医学誌に、アメリカの閉経女性を対象とした、大規模な研究の結果が発表されています。