ファーストフードを食べる回数が増えると心臓病のリスクが高くなる、という研究結果がある。さらに、ファーストフード店が近所にできるだけで心臓病の死亡率が上がる、という海外の研究結果の報告もある。
それほどファーストフードが絡む食事は、動脈硬化への影響が大きいといわれる。その理由のひとつが、ファーストフードを頻繁に食べることによって、質の悪いコレステロールを体内に取り込む機会が増えることだ。
「食物中の質の悪いコレステロール、つまり酸化コレステロールは、体内のＬＤＬコレステロールを酸化変性ＬＤＬに変化させ、動脈硬化を促進させるのです」（大阪大学大学院医学系研究科臨床遺伝子治療学寄附講座教授の森下竜一医師）
森下医師によれば、日本人の標準食に、酸化コレステロールは１～２％含まれているという。肉、バター、油の加熱処理や２度揚げ、３度揚げで酸化コレステロールは増える。家庭で揚げ物に使った油をこして、繰り返し使う人がいるが、それはＮＧだ。長期保存の食品も酸化を招くので良くない。
具体的に酸化コレステロールを豊富に含む食品は、ファーストフードのフライドポテト、焼き鳥の皮の部分、古い油で揚げた揚げ物や２度揚げした揚げ物、マヨネーズの容器の口の周りの半透明な部分、バターの表面の溶けたように濃い黄色になった部分、インスタントラーメンの麺、魚卵で漬け込んだもの、レトルトや加工された肉食品、するめやビーフジャーキーなどＵＶ照射を受けているもの――など。
もし日常的に食べているなら要注意。今日から、できる限り“脱・酸化コレステロール”だ。
動脈硬化起こす酸化コレステロール どんな食品に多いのか
