夏に向けて旬のピーマンは、わたと種を丁寧に取ると苦味と臭みが薄くなります。にんにくは中の芽を除いてください。胃壁に悪影響を及ぼしますから。もうじき新にんにくに切り替わる時期だけに、芽が育っています。
料理は下処理が大切です。ほんのちょっとのひと手間を加えることによって、よりおいしく、より体に良いものをいただけます。
《材料》
・あさり（大きめ） ５００グラム
・Ａ……にんにくの千切り大さじ１とごま油大さじ１
・レモングラス ３本を小口切り（約大さじ１）
・じゃがいも ２個
（皮をむき厚さ７ミリの一口大に。水にさらしてでんぷんを抜いておく）
・チキンスープ １カップ
・Ｂ……バジル１茎と白ワイン大さじ２
・ナンプラー 大さじ１～１と２分の１
ようこそ！不老不死レストランへ
【あさりとじゃがいものタイ風炒め物】ナンプラーの風味が塩分を補う
