【まるごとロールキャベツ】"天然の胃薬”のうま味と甘味

丸ごとロールキャベツとホタルイカのさっと炒め（Ｃ）日刊ゲンダイ

旬の恵みを味わう<3>

　胃酸の過剰な分泌を抑え、胃の粘膜を保護したり修復したりする作用のあるビタミンＵは、キャベツから発見されたことから別名キャベジンともいいます。

　天然の胃薬ともいうべきキャベツは、他にビタミンＣ、ビタミンＫ、カルシウムなどさまざまな栄養素を含んでいます。

　いまが旬の春キャベツを丸ごといただけるのが今回のメニューです。

　通常のロールキャベツであれば、実際に食べるのは１個か２個。使うキャベツの葉はせいぜい１枚か２枚ですけど、これなら４分の１個分くらいはペロリと食べられるのではないでしょうか。

　この時季のキャベツは巻きが甘いため、葉と葉の間にもフィリング（詰め物）が入りますし、チキンスープで煮ることによってキャベツのうま味がさらに増します。スパイス類もキャベツの甘味を引き出してくれます。

　出来上がったら熱々のスープとともにいただきます。マスタードを添えるとそれがアクセントになって、キャベツやスープのうま味や甘味はいっそう引き立ちます。塩分控えめでも十分、おいしく味わえるのです。