調理のポイントはフィリングの食感を出すこと。ひき肉は使わず、豚の肩ロースを角切りに。一緒にまぜるキャベツのざく切りは水切りをするだけで、火は通しません。こうすることによってフィリングの食感も楽しめます。
《材料》
◎春キャベツ 中１個
Ａ……にんにく（みじん切り）小さじ１ オリーブオイル大さじ１
◎玉ねぎ（みじん切り） １個分
◎豚肩ロース肉塊 ２００グラムを１センチ角に切る
Ｂ……セミドライトマト（みじん切り）大さじ２ アンチョビー（同）大さじ１ ナツメグ、クローブ、タイム各小さじ４分の１ 塩小さじ１ 白コショウ
Ｃ……パン粉４分の１カップと卵１個をよく混ぜたもの
◎薄力粉 適宜
◎ローリエ １枚
Ｄ……チキンスープ３カップ 白ワイン大さじ３
ようこそ！不老不死レストランへ
【まるごとロールキャベツ】"天然の胃薬”のうま味と甘味
