野菜保存をイチから見直す 疲労回復への冷蔵庫レイアウト

野菜は立てて保存すると鮮度は長持ち

　トマト、キノコ、ニラ、ネギなどはそのまま冷凍し、加熱して使う。

「トマトやキノコは冷凍によってうま味が増します。キノコは日光浴でビタミンＤが増えるので、数日干して冷凍するといいでしょう」

　一方、キャベツ、白菜、ブロッコリー、アスパラなどは軽く加熱して水分を飛ばしてから冷凍。食感が保て、サラダなどにも使える。

「慢性疲労や精神的な疲労には、カロテノイドやビタミンＢ、Ｃ、Ｅが特に有効です。野菜の上手な保存法で効率良く摂取してください」