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【ウドの焼き浸し】アク抜きせず香りと苦味を丸ごと味わう

皮(右)と穂先(央)も使う(C)日刊ゲンダイ

《材料》
◎山ウド 30センチを2本
◎オリーブオイル 大さじ2

・・・A・・・
だし 1カップ
酒 大さじ3
梅干し1個(果肉は叩く、種はきんぴらに)

◎薄口醤油 大さじ1

《作り方》
(1)穂先から軸下に向けてウドの産毛をスポンジでこすり落とす。軸下約3センチを切り落とし、10センチに切りそろえる。穂先は取り置く。
(2)皮を5ミリの厚さでむき取り置く。
(3)ウドの全体にオリーブオイルを塗る。250度に予熱したオーブンか魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
(4)Aを小鍋で煮立てたら火を切る。薄口醤油を加え、焼き上がったウドを漬ける。常温になったら盛り付けていただく。

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