醤油のつけ方にも工夫を凝らしたい。
「刺し身などにべたっとつけると、醤油の取り過ぎになる。刺し身の端にちょっとつけ、その部分から口に入れれば、醤油の味を先に感じ、少量でも満足します」(則岡氏)
焼き魚や漬物など、味わう前に「醤油をだーっとかける」ことが習慣化している人は、その習慣を改めよう。
醤油をかけずにそのまま食べたら、意外に醤油がなくてもおいしく感じるかもしれない。
醤油の香りが欲しければ、小皿に醤油を少量入れ、前述のように端にちょっとつけて、その部分から口に入れる。則岡氏は、七味などをかけて新たな風味付けをすることも提案する。
■短命県が「だし活」で平均寿命の伸び幅全国3位に
青森県は平均寿命が男女ともに全国最下位。死亡者数の4分の1が塩分の取り過ぎが原因となる循環器疾患だ。