【アオリイカの炒め物】豊富なカリウムが血圧を下げる

そら豆づくし（右から、アオリイカとの炒め物、すり流し、さっと煮）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

（２）中華鍋は中火。ごま油を入れてしっかりと熱したら、そら豆を酒ごと加え軽く炒める。酒（４分の１カップ）をさらに加えて、そら豆の色が鮮やかになったら、三温糖、イカを加え炒める。水気がなくなったら、味をみながら塩と白コショウで調味する。

【さっと煮】　　　　
　そら豆７０グラムのつめをそぎ、つめは取り置く。小ぶりの土鍋または準じた鍋に入れ、酒大さじ３とみりん大さじ２でふたをして汁気を飛ばしたら塩小さじ４分の１で味を調える。

【すり流し】　
　そら豆１５０グラムと、取り置いた薄皮とつめを合わせてチキンスープ５００㏄と酒４分の１カップを合わせて煮て、フードプロセッサーにかけるか、すり鉢であたる。塩のみで味を付けて。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事」「調味料の効能と料理法」など。