【アオリイカの炒め物】豊富なカリウムが血圧を下げる

上から薄皮、実、つめをとったもの（Ｃ）日刊ゲンダイ

生命の発生に必要な栄養素をすべて含んだ低カロリー食品

　そら豆にしろ、大豆にしろ、ピーナツにしろ、ポリポリおいしく食べてしまって、はい終わり。その由来に思いをはせる機会はほとんどないけれど、たまには豆の気持ちになってみよう。

　そもそも豆とはこれから新たに芽を出し、植物体を作り出すための栄養貯蔵庫。動物でいえば卵にあたる。それゆえ生命の発生に必要な栄養素がすべて含まれている。豆自体がホールフード（生命を支える丸ごと食品）なのである。

　また、豆は人間にとっても家畜にとっても重要な食料であり、植物油、味噌、醤油など加工食品の材料にもなる。豆なしには人類の生存は考えられない。中でも、大粒のそら豆には、タンパク質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル類がバランスよく含まれており、しかも油糧種子として知られる大豆やピーナツに比べてオイルの量は断然少ないので（１００グラム当たりにして約１０分の１）、低カロリーのとてもヘルシーな食材といえる。