ご飯のうえに大根のつま、きゅうり、大葉をタップリ。その上に鯵の切り身をのせ、豆板醤ソースでいただきます。豆板醤はそら豆と赤唐辛子に、塩と小麦粉を加えて漬け込み、天日で干しながら３年間発酵熟成させた中国料理の調味料です。豆板醤を加えることで、コクとまろやかな辛味が加わって、鯵のうま味をいっそう引き立てます。
もちろん骨もいただきます。今回はうま味を加えるため、小魚を塩蔵して発酵させた調味料のナンプラーで塩気を補い、カリッと仕上げます。
新海苔の吸い物はあえて煮ないことで、その風味を楽しめるのです。
《材料》
◎鯵 中くらいの大きさのものを３尾
◎きゅうり １本
◎大根 ３センチ
◎大葉 １束
◎醤油 ４分の１カップ
ようこそ！不老不死レストランへ
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