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【鯵どんぶり】良質なタンパク質が脳や血管老化防ぐ

鯵のどんぶり、新海苔の吸い物、骨せんべい(C)日刊ゲンダイ



■骨せんべい      
 骨の間の血合いをようじなどで取り除く。3尾分の鯵の骨を、水(1カップ)、ナンプラー(大さじ2)、酒(大さじ2)を合わせた中に15分間漬ける。市販の脱水シートに包み、一晩、冷蔵庫におく。部屋の中でも構わないので、できれば平ざるの上で半日、陰干しをするとより良い。魚焼きグリルであぶるか、素揚げにして。

■新海苔の吸い物    
 だし3カップを沸かし、酒大さじ3、塩小さじ2分の1で味を調える。新海苔を目の細かいザルでさっと洗い、水気をしっかり切り、お椀に適量入れておく。温めただしに香り付けの薄口醤油を加えたら火を止め、お椀に注ぐ。

▽松田美智子(まつだ・みちこ) 女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。

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