【アサリの納豆チゲ】微生物と発酵のパワーで生活習慣病予防

アサリの納豆チゲ、奥は左から雑穀ご飯と韓国風刺し身サラダ（Ｃ）日刊ゲンダイ

発酵食品 #1

　メインのアサリの納豆チゲにも、韓国風刺し身サラダにも使用している調味料はコチュジャンです。

　コチュジャンとは、米、麦、大豆、麹、粉唐辛子などを発酵させた醤のこと。同じ辛口の醤でも炒めることで辛味を油に移して使うことが多い豆板醤に対して、コチュジャンは糖度があるので焦げやすく、炒め物には向きません。調理の最後に辛味とうま味を加えるとよいでしょう。

　キムチも含めた発酵食品には、麹菌や乳酸菌など微生物のパワーと、発酵が新たに生み出すパワーが備わっています。それらには整腸作用、美肌作用、免疫調整作用、血圧や血糖値改善につながる生活習慣病予防作用などがあります。

　その代表ともいえる納豆には、血液をサラサラにする成分で知られるナットウキナーゼだけでなく、前立腺がん、脳梗塞、心筋梗塞のリスクを低下させるといわれるイソフラボン、血管が硬くなるのを防ぐビタミンＫ２などが含まれています。