穀物、野菜、果物…それぞれの炭水化物の割合はどれくらい

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　食事で摂取する総エネルギーの５５～６０％を占める炭水化物ですが、その内訳について見てみましょう。どの年代においても、お米や麺類、パン、豆類などの穀類の割合が５６％から６７．３％と半分以上を占めています。野菜類が５．５％から７％、果物類が３．２％から１０．７％、菓子類が４．５％から５．９％となっています。

　穀類は多くが炭水化物ですが、食品全体に対する炭水化物の割合で見ると、白米のごはんで３５％、ゆで麺で２５％、食パンで４５％くらいです。

　野菜類が炭水化物に含まれているのが不思議に思う人がいるかもしれません。イモ類は３０％程度が炭水化物ですし、カボチャやレンコンも多くの糖質を含みます。その他の野菜も５％程度は炭水化物を含んでいるため、このような分類になるのです。ただ、多くの野菜の炭水化物を含む割合は５％未満で、低カロリーの食品であることに変わりはありません。

　また、果物は甘いために多くの炭水化物を含んでいると思われるかもしれませんが、炭水化物の割合が高いバナナですら２０％、リンゴで１５％程度、スイカなら１０％、イチゴは８．５％くらいで、意外に炭水化物の割合は多くありません。

　それに対して菓子類は炭水化物量が最も多い食品で、ポテトチップス、チョコレートでは５０％、カステラでは６０％にもなります。

　その他に含まれる２０％はどうでしょう。タンパク質や脂質中の炭水化物、ナッツ類、ジュース類、酒類、調味料でしょうか。

　その他についての詳細はまた別の機会に取り上げたいと思います。