生麹を使った浅漬け風サラダは、冷蔵庫の残り野菜を利用します。浅漬けはもちろん、しっかり漬けたものもおいしくいただけます。日を追うごとに発酵が進み、酸味が強くなるのです。
《材料》
◎鳥もも肉 2枚(皮と余分な脂を除き、包丁で縦に切り込みを入れ、大きめの一口大に切る)
◎生麹 大さじ2
◎塩 小さじ1と2分の1
◎にんにくのすりおろし 小さじ1
◎白胡椒 少々
◎酒 大さじ3
◎片栗粉 適量
◎揚げ油 適量
◎レモン 適量
《作り方》
(1)鶏肉、生麹、塩、にんにく、白胡椒、酒を合わせ15分おく(写真)。鶏肉の水気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。
(2)揚げ油を150度に熱し、鶏肉を薄いキツネ色になるまで揚げたら取り出し、油を切る。5分おいて、170度の油で2度揚げ。油を切り、盛り付けたら、好みでレモンを搾っていただく。
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