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【野沢菜漬け】植物性乳酸菌とビタミンB1で整腸と疲労回復

野沢菜漬け
長寿を生む乳酸菌、食物繊維、ビタミンA、C、控えめな塩分

 マヨネーズの賞味期限をご存じですか。常温でも、プラスチックチューブ入りなら10カ月程度、ガラス瓶入りなら1年程度。生卵を主要な原料としているのになぜこんなに長持ちするのか。普通の生卵だったら確実に数日以内に腐ってしまう。その秘密はマヨネーズは酸性(すっぱい)だからである。酸性環境では普通の雑菌は生育することができない。だから長持ちする。

 しかし、酸性でも生育できるよい菌がいる。それが乳酸菌だ。野菜をお漬物に変えてくれるのが乳酸菌。そして消化管内で腸内環境を整えてくれるのも乳酸菌である。牛乳をヨーグルトに変えてくれるのも乳酸菌(ちなみにマヨネーズは酢と油を混ぜてつくる加工食品で乳酸菌発酵ではない)。

 長野県は長寿日本一(2015年のデータでは女性が1位、男性は2位)。その秘密は野沢菜にありとの説がある。長野県人は三度のご飯の時だけでなく、おやつにもお茶と野沢菜をいただく。乳酸菌と食物繊維、そして本来、野沢菜に含まれるビタミンAやCのおかげということ。漬物としての野沢菜は塩分控えめで爽やかな味。この点も優れた健康食といえる。

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