【さわらの卵黄焼き】動脈硬化に糖尿病予防…昔から重宝された理由

さわらの卵黄焼き。後方左から、ごぼうの煮物、トマトを特製ドレッシングで（Ｃ）日刊ゲンダイ

　新ごぼうを皮ごとよく洗い、長さ６センチに切りそろえて縦半分に。スがある場合は先の細いスプーンなどで除き、短冊切りにする。土鍋に水と煮込み料理に適した豆味噌、酒、みりんをほんの少し加え、汁気がなくなるまで煮る。白すりごまをあしらって。

■トマトを特製ドレッシングで　　　　　　　

　おいしいトマトの皮をむき、芯を除き、乱切りに。ごま油大さじ３、しょうがのみじん切り小さじ１、麹味噌大さじ２分の１、米酢大さじ２、白こしょう少々と合わせ、トマトにかけ、大葉をちぎってあしらい、風味を立てる。

▽まつだ・みちこ　女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。