ポテトサラダで新じゃがのビタミンCを逃さずおいしく摂取

新じゃがいもを使った「ポテトサラダ」と「ピーマン、長ねぎとの炒めもの」／（Ｃ）日刊ゲンダイ

旬を食す②新じゃがいも

　子供の頃、初夏にかけての週末になると、必ずといっていいくらい朝食の食卓に並んでいたのが新じゃがでした。

　栄養価とうま味が最大になる旬の食材を、最もおいしい形でいただくことは何より重要です。

　今回はポテトサラダによって新じゃがのもつうま味を味わい、ピーマンと長ねぎと炒めることによってシャキシャキの食感を楽しんでいただくことにしました。

　ポテトサラダの作り方について、料理本やテレビの料理番組では、じゃがいもをレンジでチンすると教えているケースもあります。けれども、おいしさは、ゆでたものにかないません。味の濃さがまるで違います。

　旬のものをおいしく食べられるうえに、じゃがいもに豊富に含まれるビタミンＣは非常に熱に強く、煮たり焼いたりしても壊れにくいため、栄養分を逃すことなく摂取できるのです。