ポテトサラダで新じゃがのビタミンCを逃さずおいしく摂取

新じゃがいもを使った「ポテトサラダ」と「ピーマン、長ねぎとの炒めもの」／（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎ロースハム　５枚を長さ４センチの千切り
◎きゅうり　１本　縦半分で種を除き半月薄切り
◎白コショウ　少々

《作り方》　
（１）大きめの鍋に塩とじゃがいもを皮ごと入れ、水をひたひたに張って煮る。じゃがいもに竹串がすっと通るようになったら取り出し、熱いうちに皮をむいてボウルへ（写真）。木べらなどで４つに崩し、米酢をかける。粗熱が飛んだら、マヨネーズと三温糖と粉からしをよく混ぜたものと玉ねぎ、ロースハムを加える。

（２）じゃがいもが冷めたら、きゅうりを加え、味をみながら塩と白コショウで調味する。冷蔵庫で３０分ほど休ませて再度、味をみて、足りなければ調味料を足す。

【ピーマン、長ねぎとの炒めもの】

　新メークイン３～４個の皮をむき、７ミリ角の棒状に切ったら、たっぷりの水にさらしてでんぷんを抜く。ピーマン２個は長さ６センチに切り揃え、タネとワタを丁寧に取り除いて千切りに。ねぎは芯を除いて斜め薄切り。中華鍋にニンニクの千切りとごま油を多めに入れて熱し、香味が立ったら水気を切ったじゃがいもをシャキシャキ感が楽しめるよう手早く炒める。じゃがいもが透き通ってきたらねぎと酒大さじ２杯を加え、さっと炒め、塩、白コショウで味を調える。火を切ってピーマンを加え、混ぜ合わせる。