■ルーを使わず市販のスパイスで簡単に作れる
「スパイス」と呼ばれているものの多くには薬効があるためだ。実際、スパイスには漢方の生薬に置き換えられるものがかなりある。
「カレーに欠かせないターメリックは『鬱金(ウコン)』で、肝機能改善や健胃効果があります。クローブは『丁字(チョウジ)』といって食欲不振や胃腸の冷えによく、強壮効果も期待できます。フェンネルは『小茴香(ショウウイキョウ)』で、利尿・発汗を促す。食欲不振改善や胃腸の調子を整える作用もある。消化を助け胃液を出しやすくするカルダモンは『小豆蒄(ショウズク)』です」
ほかに、コリアンダーの「胡荽子(コズイシ)」、シナモンの「桂皮(ケイヒ)」、オレンジピールの「陳皮(チンピ)」など。
「これらのスパイスと、漢方ではほとんど使わないですがクミン(馬芹)を油で炒め、スープと具材を入れて煮込んだらカレーになる」