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こんにゃくは徹底的に水分を抜く下処理で有害物質も排出

雷こんにゃく(左)と、こんにゃくと鶏ムネ肉のさっと炒め(C)日刊ゲンダイ

◎ごま油 大さじ1
◎鷹の爪 3~4本を小口切りに
◎酒 大さじ2
◎みりん 大さじ1
◎醤油 大さじ1と2分の1
◎白ごま 小さじ1

《作り方》
(1)ちぎったこんにゃくに塩をよくすり込み、中鍋で約20分間、中火で茹でる。ザルにあげて水分を切ったら鍋に戻し、から煎りして、さらに水分を抜く(写真)。
(2)鍋にごま油と鷹の爪を入れて炒め、酒、みりんを加える。汁気がなくなるまで炒めたら、味をみて醤油を鍋肌から回しかけてなじませる。
(3)器に盛り、白ごまをあしらう。

■鶏ムネ肉とのさっと炒め

 鶏ムネ肉1枚分の皮と余分な脂を除き、そぎ切りに。片栗粉小さじ1、塩小さじ1と2分の1、ごま油大さじ1、ショウガの搾り汁小さじ1を合わせたものに15分漬ける。黒こんにゃく1枚を5ミリ幅の三角の薄切りにして塩をすり込み、下茹で。さらに煎る。ごま油を足し、鶏肉を合わせて炒めたら、豆味噌大さじ1と2分の1、みりん大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1を合わせたものを加え、さらに炒める。万能ネギ10本を長さ3センチに切りそろえ、さっと合わせて火を切る。

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