木綿豆腐の2.5倍のカルシウム 3倍の鉄分を同じ風土食の梅ソースで

「カリカリ焼き夏の香味野菜のせ」（下）と「しらすとの炊き込みご飯」（Ｃ）日刊ゲンダイ

風土の恵みを味わう（5）油揚げ

　油揚げは薄く切った豆腐に圧をかけて水分を抜き、ごま油や菜種油などで揚げたものです。

　最初は１１０度程度の低温で揚げ、次に２００度くらいの高温で揚げると大きく膨らみます。

　豆腐に比べると脂質が多くなりますが、大豆由来の成分はほとんど変わりません。血管疾患のリスクを軽減する植物性タンパク質やレシチン、骨や歯のもとになるカルシウムなどが豊富で、栄養満点の風土食です。

　カルシウムは木綿豆腐の約２・５倍、赤血球をつくるうえで必要な鉄分は約３倍もあります。

　油揚げの利点は冷凍保存が可能なことです。味噌汁、煮物、いなり寿司、おでんなどさまざまな料理に使えるうえ、冷凍したまま調理できますから、常備しておくと便利です。

　今回は魚焼きグリルで香ばしく焼き、夏野菜をタップリとのせ、梅干しの果肉をたたいて作る梅肉ソースでいただきます。