木綿豆腐の2.5倍のカルシウム 3倍の鉄分を同じ風土食の梅ソースで

「カリカリ焼き夏の香味野菜のせ」（下）と「しらすとの炊き込みご飯」（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎醤油　　大さじ１
◎胡椒　　少々

《作り方》
（１）梅干し、ごま油、米酢、醤油、胡椒を合わせてソースを作り、野菜も切っておく。
（２）油揚げを魚焼きグリルやオーブンでカリッと香ばしく焼く。
（３）焼きたての油揚げを一口大に切り、上に野菜をのせ、梅ソースをかけていただく。

■しらすとの炊き込みご飯

　油揚げ２枚を沸騰した湯で茹でて油を抜き、ざるに取って冷ましたら、みじん切りに（プロセッサーを利用するとよい）。米２カップをとぎ、１０分水に浸し、１５分水切りして土鍋へ。油揚げ、ダシ１と４分の３カップ、酒大さじ３、ナンプラー大さじ２を加え炊く。炊き上がりにしらす干し２分の１カップを加えてむらしたら、しゃもじで切るように合わせて、おむすびにする。