豊富な栄養素を余さず生かすフランスの家庭料理の知恵

豚ヒレ肉のミルク煮（左）とリゾット（Ｃ）日刊ゲンダイ

　もう一品は牛乳を使ったリゾットです。使うのは冷蔵庫にある冷やご飯。お茶漬けも結構ですけど、牛乳で煮込んでチーズを加えることによって洋風に仕上げます。加える塩分はナチュラルチーズとパルメザンチーズによるものだけ。それでも十分、おいしく召し上がれます。

■豚ヒレ肉のミルク煮

《材料》　
◎豚ヒレ肉　３００グラムを２センチ幅に切り、平手で潰して形を整える
◎塩、白胡椒　少々
◎薄力粉　適宜
◎バター　　大さじ１と２分の１
◎牛乳　１と２分の１カップ
◎ローズマリー　２茎
◎ニンニク　１かけの芽をのぞいて潰す

《作り方》　
　豚ヒレ肉に塩、白胡椒をして、薄力粉を茶こしなどを通して薄くふる。厚手の鍋にバターを溶かし、中火でヒレ肉の両面に焼き色をつける。牛乳、ローズマリー、ニンニクを加えて煮立てたら、弱火にして約２０分煮込む（写真）。煮汁がひたひたになったらヒレ肉を取り出す。煮汁を混ぜながら煮詰め、塩、白胡椒で味を調え、肉にソースとしてかける。