しらすはカタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシなどの稚魚の総称です。
含まれる水分が多いものから釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこと呼ばれます。
大根おろしと和えたものや、山椒と炒め煮にしたちりめん山椒など、和食として利用されるケースが多いですけど、洋食としてもおいしくいただけます。
メインはローラーでつぶしたパンの上に、マヨネーズと卵黄と和えたしらす干しをのせて焼いたトースト。もう一品はパルメザンチーズと薄力粉を合わせてフライパンで薄く焼き上げたガレットです。ガレットはフランスの郷土料理で、丸く薄いものを意味します。
どちらも、シャレたおつまみとしていただけますので、人を呼んだときのオードブルなどに便利です。和風のしらす干しを使って洋風のちょっとした一品に仕立てる調理法を覚えておくことで、料理の引き出しは増えますし、食生活も豊かになります。
ようこそ!不老不死レストランへ
栄養豊富なしらすをマヨネーズとチーズの塩分だけで洋風に
完全食(3)しらす