◎卵黄 1個分
◎白ゴマ 大さじ1
◎シブレット(セイヨウアサツキ)または細ネギの小口切り 適宜
《作り方》
トーストパンにローラーをかけて厚さ2ミリ程度につぶし、4つに切る。しらす干し、マヨネーズ、白胡椒、卵黄、白ゴマをまぜ合わせ、パンの上にたっぷりのせる。オーブントースターなどで焼き色がつくまで焼き、焼き上がりにシブレットの小口切りをのせる。
■ガレット
細かめのしらす干し1カップ、パルメザンチーズ4分の1カップ、白胡椒少々、牛乳大さじ1をまぜ合わせたら、茶こしを通して薄力粉(大さじ1~1と2分の1)を振り入れて、さらにまぜておく。フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを少量ひく。弱火にしたら、材料をまぜたしらす干し(大さじ1)を入れて形を整える(写真)。1分くらい焼き、スパチュラ(料理用へら)の背の部分で軽くつぶして5ミリ程度の厚さにする。さらに2~3分焼き、上下を返し、カリッと焼き上げたら、ペーパータオルで余分な油をきる。
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