すり鉢であたる手間が体を元気にする食材のうま味を引き出す

大和芋の揚げ物（前）とバター醤油焼き（Ｃ）日刊ゲンダイ

■バター醤油焼き

　皮をむいて、すりおろした大和芋１と２分の１カップ（できればすり鉢であたる）と、牛乳大さじ２をよく混ぜておく。フライパンを弱火で熱し、バター大さじ１を溶かしたら、大和芋と牛乳を混ぜたものを山盛りの大さじ１杯分、間隔をあけてのせ、両面を焼く。焼き上がった大和芋の脇に醤油を落として香ばしさを出す。焼き上がりに白ゴマをちらす。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。