血液サラサラ 旬のサンマは塩焼き以外の調理法で老化防止

サンマの梅煮（手前）と蒲焼き風（Ｃ）日刊ゲンダイ

旬を食す（1）サンマ

　文字通り、秋を代表するサンマ（秋刀魚）には数ある魚の中でもＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。とりわけ旬の秋には最も脂が乗り、ＤＨＡもＥＰＡも豊富です。ＤＨＡは脳や目、ＥＰＡは血管や血液の老化防止に役立ちます。

　サンマは目が澄んでエラが鮮やかな紅色をしているもの、身が硬く銀色に光っているものを選びます。背が盛り上がっているものほど脂が乗っています。新鮮なうちに塩焼きにして食べたいところですけど、用意したその日に食べられるとは限りませんし、塩焼きばかりでも飽きてしまいます。

　そこで今回は塩焼き以外の調理法を２品、ご紹介します。メインは梅煮です。梅干しと一緒に煮ることによって青魚特有の臭みが消え、梅干しの酸味がうま味に変化するからです。骨も内臓も除かず、ざく切りにして煮込みます。サンマの骨はそもそも軟らかいうえ、梅の酸によってさらに軟らかくなるため、食べるときにさほど気になりません。