血液サラサラ 旬のサンマは塩焼き以外の調理法で老化防止

サンマの梅煮（手前）と蒲焼き風（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎醤油　　　大さじ１
◎あさつき　　３～４本を小口切り

《作り方》　
（１）サンマはワタごと３～４つの筒切りにし、塩を薄く振り、茶こしなどを通して薄力粉を振る。
（２）フライパンにごま油を熱し、サンマの両面をワタを崩さないように焼く。
（３）土鍋、または厚手の鍋にサンマ、水、生姜、梅干しを加えて煮立てたら、酒と三温糖を加える。
（４）火を弱め、蓋をして時々、サンマに煮汁をかけながら、汁気が半量になるくらいに煮詰める。味をみて醤油を加え、さっと煮立てたら、器に盛り、あさつきをあしらう。

■蒲焼き風　
　サンマ２尾を三枚におろして半分にしたら、全体に薄く塩をして、薄力粉を茶こしを通して両面に振る。フライパンにごま油大さじ１を熱し、サンマを皮側から両面さっと焼きつける。