シメジのうま味を濃縮して疲労回復

シメジの炊き込みご飯（右）とホイル焼き（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎薄口醤油　　大さじ１と２分の１

《作り方》
（１）フライパンにごま油とショウガを合わせて中火で炒め、香味がたったら、干しエビ、シメジを加え強火でさっと炒める（写真）。
（２）土鍋に米、炒めたシメジと干しエビ、ダシ汁、塩、酒、薄口醤油を加えて炊く。

■ホイル焼き

　アルミホイルを２０センチ大に切って、バターを塗る。その上に、シメジ１パック（石づきを除いてほぐしたもの）、ネギ２分の１本（縦半分に切って芯を除いて斜め薄切り）、冷凍無頭エビ４尾（殻をむき背開き）、白ワイン大さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩小さじ３分の１、白ゴマ少々をのせ、ホイルを閉じる。魚焼きグリルまたは２２０度に予熱をしたオーブンで７～１０分焼く。

▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 」「調味料の効能と料理法」など。