チンゲンサイは食感の違いを楽しみながら高血圧予防

チンゲン菜の豚バラ肉との酒小鍋仕立て（奥）と、だし浸し（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎酒　　１カップ
◎水　　３カップ
◎ナンプラー　　大さじ２～３
◎塩　　小さじ１
◎ポン酢や辛味の薬味　　適宜

　《作り方》　
　土鍋に酒と水を煮立てて、ナンプラーと塩で味を調える。豚バラ肉をさっと煮て脂をすくう。卓上のカセットコンロに土鍋をかけ、チンゲン菜と長ネギを好みの火の通り加減に煮たら、汁と一緒にいただく。ポン酢、柚子コショウや粗びきの黒コショウなどの薬味も合う。

■だし浸し
　　　
　だし１カップを煮立てたら、酒大さじ２、塩小さじ４分の１、薄口醤油大さじ１を順に加えて煮溶かし、室温におく。沸騰した湯に塩を加えチンゲン菜１束（軸下を切りバラす）と、エノキダケ１パック（石づきを除いてバラす）をおのおの茹でる。チンゲン菜は冷水に取って水気を絞り、一口大に切る（軸は繊維を斜めに）。エノキダケは平ザルなどに取り置いて水分を切る。だし汁とチンゲン菜、エノキダケを合わせる（写真）。