もずくは塩抜きと水切りの手早い下処理で免疫力アップ

もずくと干しエビのかき揚げ（左）と卵とのスープ（Ｃ）日刊ゲンダイ

◎生姜　みじん切り大さじ１
◎酒　　大さじ１
◎揚げ油　　適宜
◎塩　　少々

《作り方》　
　もずくは塩抜きして、水切り。長い場合は１～３カ所切る。そこに桜エビ、片栗粉、薄力粉、生姜のみじん切り、酒を合わせ、軽くまぜる。中温（１７０～１８０度）より低めの油で３～５分、しっかりと揚げる（写真）。ペーパータオルに取って油を切り、塩を軽くふる。

■卵とのスープ

　もずく１５０グラムの塩抜きをして、水切り。長い場合は１～３カ所切る。ニンニクのみじん切り小さじ１、ザーサイのみじん切り大さじ２をゴマ油で炒める。ダシ４カップを加えて煮立て、もずくを入れてさっと煮たら、味をみる。白胡椒をし、味が薄いと感じたら塩を加える。卵２個のからざを除き、溶いたものを鍋中に流し入れたら火を切り、大きくまぜる。卵に火を通し過ぎないのがポイント。